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品名:姜黃素
CAS碼:458-37-7
別名:無(wú)
英文名:Curcumin
理化性質(zhì):
姜黃素的主要來(lái)源為姜科植物郁金(Curcuma aromatica Salisb.)塊根、姜黃(C.longa L.)根莖、莪術(shù) (C.zedoaria(Berg.)Rosc.)根莖和天南星科植物菖蒲(Acorus calamus L.)根莖等。 [3]
姜黃素為橙黃色結(jié)晶粉末,味稍苦,不溶于水和乙醚,溶于乙醇、丙二醇,易溶于冰醋酸和堿溶液,在堿性時(shí)呈紅褐色,在中性、酸性時(shí)呈黃色。按OT-42方法測(cè)定。熔程179~182℃。
姜黃素對(duì)還原劑的穩(wěn)定性較強(qiáng),著色性強(qiáng),一經(jīng)著色后就不易退色,但對(duì)光、熱、鐵離子敏感,耐光性、耐熱性、耐鐵離子性較差。
由于姜黃素分子兩端具有兩個(gè)羥基,在堿性條件下發(fā)生電子云偏離的共軛效應(yīng),所以當(dāng)PH大于8時(shí),姜黃素會(huì)由黃變紅?,F(xiàn)代化學(xué)利用此性能將其作為酸堿指示劑。